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Dulces y Snacks, enemigos de los nutricionistas (¿la solución? escuelas con kioscos saludables
Los Kioscos Saludables
Se entiende por kiosco saludable al recinto, establecimiento o local que cumpla con las normas sanitarias para la venta de variedad de alimentos saludables a la comunidad, esta variedad de alimentos saludables deberá constituir al menos un 70% del volumen total de alimentos que se ofrece en el kiosco saludable, permitiendo de esta manera, a la comunidad acceder voluntaria y responsablemente a una alimentación variada, concordante a las guías Alimentarias.
También podemos decir que un kiosco saludable es un espacio donde se venden alimentos saludables para los estudiantes, según normas sanitarias de calidad e higiene, promoviendo comportamientos saludables en la comunidad educativa.
La dieta saludable y la actividad física son claves para una buena nutrición y una vida sana. Consumir alimentos energéticamente balanceados con actividad física apropiada es fundamental en todas las etapas de la vida. El consumo desbalanceado de alimentos altos en energía (azúcar, almidón y/o grasa) y bajo en nutrientes esencial, contribuyen a un exceso de energía que se acumula como grasa, generando sobrepeso a corto plazo y obesidad a futuro, además de contribuir a la formación de caries.
Todo kiosco saludable deberá contar con autorización sanitaria. La autorización sanitaria es uno de los requisitos exigidos por los Municipios con antelación al otorgamiento de la patente correspondiente.
KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE SE DIVIDEN EN TRES:
Kiosco A – B – C
Podrán ser calificados como kioscos saludables aquellos lugares que cumplan con las exigencias sanitarias vigentes y que expendan alimentos calificados, desde el punto de vista nutricional y odontológico, corno alimentos saludables. Podrán calificarse de acuerdo a su infraestructura, la que determina directamente el tipo de alimentos que podrán expender, como categorías:
Orientaciones para un Kiosco Tipo A — Básico
Kiosco
Tipo A - Básico: carente de agua, lavamanos, desagüe
de alcantarillado y energía eléctrica.
Este tipo de kiosco solo podrá expender alimentos y bebidas envasados,
que provengan de fábricas autorizadas, que no requieran de protección
especial de frio o del calor. Las bebidas serán vendidas en su
envase original.
Las frutas
enteras, verduras, semillas y otros alimentos similares que se expendan
deberán almacenarse en buenas condiciones sanitarias.
Este tipo de kiosco no está autorizado para elaborar ningún
tipo de alimento como sándwich, completos, sopaipillas u otros
que contengan salsas o aderezos.
Para la disposición de la basura, deberá contar con receptáculos con tapa y bolsa plástica en su interior y su contenido deberá retirarse cada vez que se requiera y al menos una vez al día.
Este kiosco podrá ofrecer: el alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de fábricas autorizadas.
Todo tipo de productos lácteos de larga vida en envases individuales: leche larga vida sola, con o sin azúcar, yogurt larga vida con edulcorante artificial, yogurt con o sin azúcar.
Néctares y jugos de fruta, larga vida, en envase individual con azúcar o con edulcorante artificial.
Agua mineral con o sin gas, en envase individual.
Galletas integrales.
Galletas de agua y soda.
Galletas y queques dulces en envase individual sin relleno ni recubiertos.
Queques con fruta, verduras o frutos secos.
Cereales inflados, en encases individuales.
Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc.
Semillas: almendras, maní, nueces, avellanas (no salados).
Fruta natural y verdura entera, previamente lavada con agua potable.
Orientaciones para un Kiosco Tipo B — Intermedio
Kiosco
Tipo B - Intermedio:
cuenta con agua potable, energía eléctrica (instalación
debidamente autorizada) y un refrigerador.
Este tipo de kiosco puede vender alimentos perecibles, pero no elaborarlos
en el mismo kiosco.
Para la disposición de la basura, deberá contar con receptáculos con tapa y bolsa plástica en su interior y su contenido deberá retirarse cada vez que se requiera y al menos una vez al día.
Este kiosco podrá ofrecer: alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de fabricas autorizadas.
Todo tipo de productos lácteos de larga vida o envases individuales: leche larga vida sola, con o sin azúcar, yogurt larga vida con edulcorante artificial, yogurt con o sin azúcar.
Néctares y jugos de fruta, larga vida, en envase individual con azúcar o con edulcorante artificial, o mezclas de los mismos.
Agua mineral con o sin gas, en envase individual.
Galletas integrales.
Galletas de agua y soda.
Galletas y queques dulce en envase individual sin relleno ni recubiertos.
Queques con fruta, verdura o frutos secos.
Cereales laminados e inflados, en envases individuales.
Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc.
Semillas: almendras, maní, nueces, avellanas (no salados).
Fruta natural y verdura entera, previamente lavada con agua potable.
Sándwich proveniente de fabricas autorizadas y debidamente rotulados, en pan integral o marraqueta, con agregado de pavo, pollo, atún, jamón, huevo, queso bajo en grasa, palta, tomate, porotos verdes, lechuga, mermelada, dulce de membrillo.
Helado de
paleta o en vasito, proveniente de fabricas autorizadas y siempre que
cuente con un equipo de congelación exclusivo (con registro de
temperatura) para la conservación de los mismos.
SECCIÓN DE DIETAS - RÉGIMEN FÁCIL |
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Orientaciones para un Kiosco Tipo C o Cafetería
Kiosco
Tipo C o Cafetería:
debe cumplir con las exigencias establecidas en el reglamento sanitario
de los Alimentos, y reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales
básicas en los lugares de Trabajo ambos del Ministerio de Salud.
Este kiosco está autorizado para preparar, fraccionar y vender
alimentos preparados en el mismo recinto, por lo que debe disponer de
lavaplatos, lavamanos, refrigerador y todos los equipos, utensilios e
instalaciones que sean necesarios para una adecuada preparación
que de cumplimiento a las normas sanitarias.
Podrá ofrecer todos los productos señalados en los kioscos A – Básico y B - intermedio, más otros que se indican.
Este kiosco podrá ofrece: alimentos no perecibles en envase individual y procedentes de fabricas autorizadas.
Todo tipo de productos lácteos de larga vida en envases individuales: leche larga vida sola, con o sin azúcar, yogurt larga vida con edulcorante artificial, yogurt con o sin azúcar.
Néctares y jugos de fruta, larga vida, en envase individual con azúcar o con edulcorante artificial, o mezclas de los mismos.
Agua mineral con o sin gas, en envase individual.
Galletas integrales.
Galletas de agua y soda.
Galletas y queques dulces en envase individual sin relleno ni recubiertos.
Queques con fruta, verdura o frutos secos.
Cereales laminados e inflados, en envases individuares.
Frutos secos: orejones, ciruelas, higos, pasas, damascos, etc.
Semillas: almendras, maní, nueces, avellanas (no salados).
Fruta natural entera, previamente lavad a con agua potable.
Sándwich proveniente de fabricas autorizadas y debidamente rotulados o preparados en el mismo kiosco, en pan integral o marraqueta, con agregado de pavo, pollo, atún, jamón, huevo, queso bajo en grasa, palta, tomate, porotos verdes, lechuga, mermelada, dulce de membrillo.
Helado de paleta o en vasito, proveniente de fabricas autorizadas y siempre que cuente con un equipo de congelación exclusivo (con registro de temperatura) para la conservación de los mismos.
Jugos naturales y leches con fruta azúcar o edulcorantes,preparados en el mismo kiosco.
Normas de Higiene
1.-
SOBRE EL KIOSKO:
Debe ubicarse alejado de lugares que emitan olores o posible fuente de
contaminación. Se recomienda analizar con detención el acceso
y ubicación, para evitar que se obstaculicen salidas y se facilite
la circulación de los niños.
También es necesario tener presente la forma en que se eliminaran los desechos y basuras, acciones que debe realizarse tantas veces como sea necesario con un mínimo de dos veces en el día.
Los basureros
deben usarse con bolsas plástica, ser lavados y desinfectados,
al menos dos tener a la semana o cuando sea necesario.
El lugar de acumulación de basuras debe estar alejado de los kioscos
y mantener los receptáculos con tapa en forma permanente.
Una vez terminada la Jornada de atención debe limpiarse con detención el recinto sin dejar desechos para día siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque de roedores, otros animales e insectos.
Es necesario inspeccionar regularmente (a lo menos dos veces por semana) la zona circundante del kiosco para identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones).
2.-
SOBRE EL PERSONAL
Debe tener un estado de salud compatible con la función
que desarrollara, si transitoriamente sufre de infecciones a la piel,
respiratorias, diarrea o cualquier otra enfermedad posible de transmitir,
deberá abstenerse de atender el kiosco hasta que recupere su salud.
El lavado de manos debe ser cuidadoso y con cepillo de uñas antes de iniciar la atención, después de ir al baño y tantas veces como sea necesario.
Debe mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y cuerpo limpio. Usar delantal y gorro que cubra la totalidad del cabello. Las uñas deben estar limpias, cortas y sin barniz.
3.-
SOBRE LA ELABORACION
Aquellos kioscos que cuentan con la autorización
sanitaria para elaborar alimentos deben respetar las normas que el reglamento
sanitario indica. Solo debe utilizarse agua potable, tanto para la preparación
como para el lavado de los utensilios que usen.
En la elaboración solo deben utilizarse materias primas o Ingredientes en buen estado de conservación, debidamente Identificados y de proveedores acreditados.
Los productos terminados deben almacenarse en condiciones adecuadas de temperatura y humedad.
4.-
SOBRE LA VENTA
Los alimentos que requieren conservación en frio
deben ser prestos en el refrigerador inmediatamente al llegar al kiosco.
En lo posible, deberán disponer de un termómetro con registro
de temperatura.
En lo posible la entrega del producto y la recepción del dinero
no deberán ser realzadas por la misma persona.
Los kioscos saludables para la organización mundial de la salud. <<SIGUIENTE>>
